Lo Mejor
Almuerza donde comen los vecinos, en una lokanta o una casa de pide, y reserva las terrazas y los restaurantes de hotel para una noche en la que importe la vista. Pide el testi kebab con antelación, reserva mesa al atardecer en los meses de más afluencia, mira los precios en la carta antes de pedir y deja la propina en efectivo si el servicio ha sido bueno.
La cocina de Capadocia viene de Anatolia Central: carne y verduras cocinadas a fuego lento en vasijas de barro, masas estiradas a mano, panes planos de horno de leña y el plato más típico de la región, el testi kebab, que se rompe en la mesa. Los viñedos sobre suelo volcánico alrededor de Ürgüp y Avanos dan vino local.
Tramate no clasifica ni recomienda restaurantes concretos. Los locales abren, cierran y cambian de dueño de una temporada a otra, y cualquier lista se queda anticuada enseguida. Esta guía explica cómo elegir: qué tipo de sitio encaja con cada comida, qué pedir, cómo es salir a comer en cada pueblo y cómo no pagar más de la cuenta.
En resumen: haz al menos algunas comidas donde comen los vecinos, guarda una noche para una terraza con vistas y comprueba el precio de lo que pides antes de que llegue a la mesa.
Información
Los horarios cambian con la temporada. En invierno algunos restaurantes acortan el horario o cierran ciertos días, así que compruébalo antes de salir, sobre todo en los pueblos pequeños.
Restaurantes de estilo comedor que cocinan platos caseros por la mañana y los mantienen en bandejas tras un mostrador de cristal. Señalas lo que quieres y te lo sirven al momento. La oferta cambia cada día y los platos más populares pueden agotarse después de la hora punta del almuerzo.
Las pide salonları hornean en horno de leña panes alargados con queso, carne picada o en dados, o huevo; las casas de kebab asan la carne al momento. Son sitios cotidianos para las familias locales.
Restaurantes en salas excavadas en la roca o con terrazas sobre los valles y las chimeneas de hadas. La mayoría combina carnes a la parrilla, platos de barro y meze, a menudo con vino local. Una parte de lo que pagas es el entorno.
Muchos hoteles cueva sirven desayuno y algunos tienen restaurante para la cena abierto también a quien no se aloja allí. El desayuno suele servirse en una terraza y a menudo está incluido en la tarifa.
En los pueblos y en puestos junto a la carretera verás a mujeres estirando gözleme a mano y cocinándola en una plancha (sac). En los lugares más pequeños hay cocinas caseras que preparan unos pocos platos al día, como en una mesa familiar.
Las panaderías (fırın) y pastelerías (pastane) venden simit, börek y pan desde primera hora; los mostradores de döner y lahmacun sirven comidas rápidas todo el día. En los mercados hay fruta, frutos secos, queso y pekmez (melaza de uva).
| Plato | Qué es | Dónde se suele encontrar |
|---|---|---|
| Testi kebabı | Carne (a menudo cordero) y verduras cocinadas lentamente en una vasija de barro sellada que se abre en la mesa | Restaurantes en cuevas, con terraza y muchos de las zonas turísticas |
| Mantı | Pequeñas empanadillas hechas a mano con carne picada especiada, con yogur al ajo y mantequilla con pimentón | Restaurantes y algunas lokantas; no siempre al mediodía |
| Tandır | Cordero cocinado lentamente en un horno de pozo hasta que se deshace | Sitios con horno tandır propio |
| Güveç | Carne y verduras de temporada al horno en una cazuela de barro poco honda | Restaurantes y lokantas |
| Kuru fasulye y pilav | Guiso de alubias blancas con arroz, la pareja de diario en una lokanta | Lokantas |
| Mercimek çorbası | Sopa de lentejas rojas | Casi en todas partes, sobre todo en lokantas |
| Pide y lahmacun | Panes al horno con queso o carne; pan muy fino con carne picada | Casas de pide |
| Gözleme | Pan estirado a mano relleno de queso, espinacas, patata o carne, hecho a la plancha | Puestos de pueblo, cafeterías |
| Zeytinyağlılar | Platos de verduras cocinados en aceite de oliva y servidos fríos | Lokantas, cartas de meze |
| Desayuno turco (kahvaltı) | Quesos, aceitunas, tomate, huevos, kaymak con miel, mermeladas, pan y té | Hoteles, cafeterías |
Consejo
Para saber más de cada plato y de ingredientes de la región como el pekmez o los orejones, consulta la guía gastronómica de Capadocia enlazada al final de esta página.
| Pueblo | Cómo es salir a comer | Para quién |
|---|---|---|
| Göreme | La mayor concentración de restaurantes, cafeterías y kebaberías de la región, casi todo a pie; terrazas con vistas a los valles; muchas cartas pensadas para visitantes | Primera visita, quien no tiene coche, quien quiere variedad |
| Ürgüp | Un pueblo más grande con larga tradición vinícola; restaurantes de cocina anatolia moderna con vino local, además de lokantas y casas de pide de diario | Amantes de la comida, parejas, una noche más tranquila |
| Uçhisar | Un pueblo pequeño con un puñado de restaurantes, varios dentro de hoteles; vistas al Valle de las Palomas | Una cena al atardecer, una estancia tranquila |
| Avanos | Un pueblo con vida local a orillas del río Kızılırmak, conocido por la cerámica; teterías junto al río y restaurantes de diario | Buena relación calidad-precio, ambiente local, familias |
| Ortahisar | Un pueblo con casas de té y pequeñas tiendas de comestibles; pocos restaurantes | Un té y un almuerzo sencillo durante una excursión |
Consejo experto
Si te alojas fuera de Göreme o Ürgüp, piensa en cómo volverás después de cenar. Los dolmuş (minibuses) siguen rutas fijas y los taxis entre pueblos se pagan a precio pactado, así que planifica la vuelta antes de elegir un restaurante en otro pueblo.
El testi kebab es carne y verduras —tomate, pimiento, cebolla y ajo— selladas dentro de una vasija de barro y cocinadas lentamente en el horno. La vasija llega cerrada a la mesa y se rompe delante de ti. Aparece en muchas cartas de los pueblos turísticos, y la calidad y el precio varían mucho de un restaurante a otro.
Como se cocina despacio, muchos restaurantes piden encargarlo con antelación: a veces al reservar, a veces unas horas antes. Si llegas sin haberlo encargado, pregunta cuánto tardará y pide meze para compartir mientras esperas.
Antes de pedirlo, pregunta tres cosas: qué carne lleva (cordero, ternera o pollo), si el precio es por vasija o por persona y para cuántas personas da una vasija. Los precios varían mucho entre restaurantes, así que mira la carta en lugar de dar nada por supuesto.
Consejo experto
Pregunta si puedes romper tú la vasija; en muchos restaurantes te darán el cuchillo encantados. Si puedes elegir, el cordero es la carne que más gana con la cocción larga.
Cenar en una terraza mientras cae la luz sobre los valles es uno de los planes de noche más populares de Capadocia, y las mesas en terraza a la hora del atardecer son las más difíciles de conseguir en los meses de más afluencia. Reserva con antelación y pide expresamente mesa en la terraza o con vistas; una mesa algo después de la puesta de sol suele ser más fácil de conseguir y aún pilla el último resplandor.
El sol se pone por el oeste, así que pregunta hacia dónde mira la terraza y si da a un valle o a los tejados. Fuera del verano las noches refrescan rápido: pregunta si la terraza tiene estufas o mantas y lleva una prenda de abrigo.
En temporada de globos, algunas terrazas de hoteles y cafeterías sirven el desayuno al amanecer. Que los globos vuelen una mañana concreta depende del tiempo, así que un desayuno reservado por las vistas no garantiza ver globos.
Las lokantas, las casas de pide y la comida callejera no necesitan reserva. En los restaurantes con terraza, en cuevas y de hotel, reservar importa sobre todo en los meses de más afluencia (aproximadamente de abril a octubre), los fines de semana y los festivos.
La comida turca es más fácil para vegetarianos de lo que muchos esperan. Los meze —hummus, ezme, haydari, hojas de parra rellenas, verduras a la parrilla— pueden ser una comida completa con pan, y las lokantas suelen tener cada día varios platos de verdura y sopas. Los platos zeytinyağlı, cocinados en aceite de oliva, se preparan tradicionalmente sin carne.
Los veganos tienen menos opciones, pero se apañan: sopa de lentejas, guisos de alubias, ensaladas, verduras en aceite de oliva y pan. La mantequilla (tereyağı), el yogur y el queso aparecen en muchos platos, y algunas verduras o sopas pueden llevar caldo de carne (et suyu), así que pregunta. «Et yemiyorum» significa «no como carne»; «Hayvansal ürün yemiyorum», «no como productos de origen animal».
El pan, la pide, la gözleme, el mantı y el börek llevan trigo, así que quien no tome gluten debería optar por carne a la parrilla, ensaladas, arroz y guisos, y preguntar si las salsas llevan harina. Las nueces y otros frutos secos aparecen en ensaladas, cremas para untar y postres; si tienes alergia, llévala escrita en turco. La carne que se sirve en Turquía es por lo general halal.
En las zonas turísticas de Capadocia hay alcohol sin problema en restaurantes, hoteles y bares, y la región tiene sus propios vinos de uvas como Emir, Narince, Öküzgözü y Kalecik Karası. El rakı, el aguardiente anisado, y la cerveza también son habituales.
Muchas lokantas y casas de pide no sirven alcohol. Si quieres vino con la cena, compruébalo antes de sentarte. Las bebidas encarecen bastante la cuenta, así que mira los precios del vino y de las bebidas además de los de la comida. La embriaguez en público está mal vista y algunos vecinos no beben por motivos religiosos.
La mayoría de los restaurantes de gama media y alta aceptan Visa y Mastercard, pero las lokantas pequeñas, la comida callejera y los puestos de mercado suelen pedir efectivo. Lleva algo de liras turcas cada día. Si el datáfono te ofrece cobrarte en tu moneda, elige liras.
La propina se agradece pero no es obligatoria. En los restaurantes con servicio de mesa es habitual dejar propina si el servicio ha sido bueno; antes comprueba si la cuenta ya incluye un cargo por servicio, en cuyo caso no hace falta más. En lokantas y cafeterías basta con redondear. Deja la propina en efectivo, aunque pagues la cuenta con tarjeta.
Advertencia
Revisar la cuenta un momento evita casi todos los problemas: compárala con los precios de la carta, busca un cargo por servicio y pregunta por cualquier concepto que no reconozcas antes de pagar.
Tramate no clasifica restaurantes concretos, porque los locales cambian de una temporada a otra. La mejor elección depende de la comida: una lokanta o una casa de pide para el almuerzo de diario, un restaurante en cueva o con terraza para una noche especial y la terraza de un hotel para desayunar. Lee reseñas recientes, comprueba que la carta tenga precios y busca sitios donde coman los vecinos.
Los precios cambian con la lira y la temporada, así que mira las cartas allí mismo. La comida callejera y las lokantas son la forma más barata de comer; los restaurantes con terraza, en cuevas y de hotel cobran más por platos parecidos, y el alcohol encarece bastante la cuenta. Un desayuno incluido en el hotel puede sustituir una comida al día.
No en lokantas, casas de pide ni puestos callejeros. Para mesas en terraza o con vistas a la hora de cenar, reserva con antelación en los meses de más afluencia (aproximadamente de abril a octubre) y encarga el testi kebab cuando el restaurante lo pida. En invierno, llama antes para confirmar que el restaurante abre.
Se agradece, pero no es obligatoria. En los restaurantes con servicio de mesa es habitual dejar propina si el servicio ha sido bueno, salvo que la cuenta ya incluya un cargo por servicio. En lokantas y cafeterías basta con redondear. Deja la propina en efectivo, en liras.
Sí. Los meze, la sopa de lentejas, los guisos de alubias, las verduras en aceite de oliva, la gözleme y la pide de queso se encuentran fácilmente. Los veganos deberían preguntar por la mantequilla, el yogur y el caldo de carne, y quien no tome gluten debe saber que muchos platos llevan trigo.
La mayoría de restaurantes, hoteles y bares de las zonas turísticas sí, a menudo con vino local. Muchas lokantas y casas de pide no, así que compruébalo antes de sentarte si quieres beber algo con la comida.
Qué comer en Capadocia y cómo comer bien: testi kebab, mantı, gözleme y otros platos locales, cómo elegir entre restaurantes cueva y lokantas, qué pedir en cada sitio, vino local por variedad de uva, mercados y recuerdos gastronómicos.
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